Eneffet, nous avons préparé les solutions de Word Lanes En Normandie, le beurre se fabrique en __. Ce jeu est développé par Fanatee Games, contient plein de niveaux. C’est la tant attendue version Française du jeu. On doit trouver des mots et les placer sur la grille des mots croisés, les mots sont à trouver à partir de leurs définitions. ARougemontiers (entre Rouen et Le Havre) les Delapoipière viennent d'investir dans une fromagerie . Se diversifier et innover voilà la méthode choisie MagasinerPar Catégorie. Boucherie & Pêcherie. Boucherie. LES SPÉCIALITÉS; Colis Viande; LE BOEUF; LE VEAU a4btVv. L'e-mag 61 de Normandie Attractivité Si certaines cérémonies officielles auront bien lieu mais en petits comités, de nombreuses manifestations prévues pour le 76ème anniversaire du Débarquement ont malheureusement été annulées. Parce qu'il est important de commémorer cette date si symbolique pour la Normandie comme pour le monde, zoom sur quelques idées originales et évènements maintenus pour ne pas oublier le 6 juin et les hommes et femmes qui nous ont libérés. Et parce que la saison estivale arrive à grands pas... Découvrez également les conseils de balades et de gourmandises délivrés par nos ambassadeurs passionnés dans chaque département, pour bien préparer son été en Normandie ! CetEteEnNormandie Bonne lecture ! Un 6 juin pas comme les autres... Les Clochers de la Liberté Tendez l'oreille à 18h44, le 6 juin, les cloches retentiront symboliquement dans de nombreuses communes normandes et au-delà un hommage commun qui célèbrera la Libération, de la Normandie à la Californie ! Pavoisez vos maisons ! Une autre idée pour participer symboliquement aux commémorations apposez un drapeau sur votre maison ! Un élan collectif que l'on pourra retrouver sur les réseaux sociaux, via le hashtag ddayfestivalnormandy n'oubliez pas d'indiquer votre commune en postant votre photo ; Quatre jours en juin Témoignages, reportages, photos d'archives... du 4 au 7 juin, il sera possible de vivre ce 76ème anniversaire en ligne pendant quatre jours, vous pourrez découvrir les histoires passées du D-Day à Carentan-les-Marais. Rendez-vous ici Quelques visites et moments festifs Bonne nouvelle certains musées normands rouvriront leurs portes symboliquement comme à Bayeux ou la Batterie de Merville le 5 juin, voire le jour J comme le Centre Juno Beach de Courseulles-sur-Mer ou l'Airborne Museum de Sainte-Mère-Eglise. A Ecausseville, le hangar à dirigeables organise un cycle de conférences tandis que l'Overlord Museum accueille une exposition de clichés du célèbre photographe Ian Patrick, présent vendredi 5 et dimanche 7 juin. Autre idée, pour swinger, avec le concert - en ligne ! - de Miss Paramount, ce vendredi 5 juin à 19h sur la page FB d'Isigny Omaha Tourisme ! Forum mondial Normandie pour la Paix rendez-vous en octobre ! ©Eric Biernacki - Région Normandie ©Eric Biernacki - Région Normandie Traditionnellement organisé en amont des commémorations du 6 juin 1944 et de la Bataille de Normandie, le Forum mondial Normandie pour la Paix se tiendra exceptionnellement cette année les 1er et le 2 octobre. Le Forum s’articulera autour de conférences plénières et débats thématiques ouverts à tous, sur la thématique, cette année, des conflits, tensions et violences contemporaines. Un concert exceptionnel de la chanteuse Barbara Hendricks ainsi que des nocturnes culturelles et un Village pour la Paix mettant en avant des expositions, des partenaires et plusieurs animations seront également au programme. Revenir à l'essentiel et soutenir la Normandie, ses produits locaux, son tourisme... quoi de plus important ? Découvrez les conseils de quelques ambassadeurs à qui nous avons demandé leurs projets d'été ils vous délivrent de précieux conseils sur leur département respectif et partagent volontiers leurs coups de cœur ! "L'auberge espagnole" pour Florence, dans la Manche Cet été en Normandie, je compte faire "auberge espagnole", c'est à dire que je vais recevoir tout l'été des amis venant d'un peu partout en France et leur faire découvrir la Normandie en fonction de leurs envies ! Certains sont fans de randonnée, nous ferons le sentier des douaniers dans le Cotentin, certains adorent cuisiner de bons produits, nous écumerons les fermes environnantes, pour d'autres ce sera les plages, pour les amis jardiniers ce sera la visite des jardins et parcs extraordinaires que nous avons en Normandie et bien sûr la traversée de la Baie pour les aventuriers !! Tous les amis que je reçois adorent cuisiner les produits locaux que nous avons la chance d'avoir en Normandie, et particulièrement dans le sud Manche ! Chacun a ses habitudes la chèvrerie de Saint-Pois pour le fromage de chèvre, la tomme de Rouffigny, le beurre et la crème chez les Cara-Meuh, avec les caramels au beurre salé en prime, la viande de la Mare Pérot, les œufs et volailles de la Gerbeudière, les légumes chez les maraîchers, la crème et le fromage battu de chez Sylvain, ou les cidreries et les fruits qui seront abondants cet été ! Les plus gourmands ne manqueront pas une petite visite chez les mareyeurs pour les bulots, les huîtres, homards de Chausey et leurs copines les moussettes !! Pour terminer ce programme estival, pas un été sans emmener mes amis chaque fois passer une journée, ou plus quand c'est possible, aux îles Chausey. Chausey, l'autre nom du paradis en Normandie ! » Yves, en route pour Etretat Mes vacances en Normandie seront un périple sur la côte d'Albâtre, bordant le Pays de Caux et ses clos masures, ses champs de lin, le meilleur du monde. Au départ, la commune de Varengeville et son église aux vitraux peints par Georges Braque et dont la sépulture se trouve dans le cimetière voisin accroché à la haute falaise. En route pour Etretat, ma destination finale. Sainte-Marguerite-sur-Mer à quelques kilomètres de là, offre l'occasion de s'arrêter au marché fermier, véritable concentré des productions locales et du savoir-faire de nos agriculteurs. Au passage, une bourriche d'huîtres merveilleuses de fraicheur et gorgées d'iode mettront en éveil les papilles. Ces marchés fermiers aux produits frais et écologiquement vertueux, se sont récemment développés et ont mis en évidence le grand intérêt de ces filières courtes. Continuons notre route vers Veules-les-Roses et son plus petit fleuve côtier de France. Les "Champs Elysées" hé oui longent ce cours d'eau, des cressonnières à la mer, nous faisant découvrir de nombreux moulins à eau et de superbes maisons normandes qui font la renommée de ce charmant village. Des châteaux à chaque virage, comme celui de Cany-Barville, majestueux avec ses jardins à la française et celui de Sassetot-le-Mauconduit où séjournait l'impératrice d'Autriche Sissi. On plonge ensuite sur Fécamp, panorama grandiose et descente vertigineuse sur cette ville au lourd passé industriel de la pêche. Au programme, le musée des pêcheries qui retrace l'histoire de cette activité malheureusement en déclin. Un petit détour par "La Bénédictine", fabrique de cette liqueur connue dans le monde entier, mais à consommer avec modération ! Enfin, Etretat, connue du monde entier pour ses falaises ciselées et son aiguille creuse, titre d'un roman de Maurice Leblanc et de son héros, Arsène Lupin. A visiter, bien entendu, le "Clos Lupin", la maison de l’écrivain, pour se plonger au cœur de l'univers mystérieux de son gentleman cambrioleur. Une évidence après ce "road trip" cauchois ce bout de Normandie est riche en histoire, en patrimoine naturel et culturel mais aussi riche de ses hommes et femmes qui par leur savoir-faire font vivre leur territoire. » Le Calvados et ses secrets par Madeleine Arrivés il y a 10 ans avec mon mari et mes enfants, nous nous sommes rendu compte qu’on n’avait pas vraiment tout découvert de la Normandie. L’été, nous avions plutôt l’habitude de partir à l’étranger mais cette année, vu le contexte, autant rester dans la région ! Nous pensons aller à Granville, pour la ville en elle-même mais aussi pour le musée Christian Dior. Le Cotentin dans son ensemble est également au programme, que nous n’avions pas encore exploré. Plus près de nous, dans le Calvados, l’été sera aussi l’occasion de visiter Vieux-la-Romaine puisque nous avons la chance d’avoir un site archéologique à portée de main ! Et puis nous irons peut-être faire une randonnée, avec une nuitée dans un gîte pour soutenir l’économie, en Suisse Normande. Pour ceux qui souhaiteraient découvrir le Calvados, je recommande la découverte du Pays d’Auge en 2CV c’est très sympa ! Par l’intermédiaire des sites internet des Offices de Tourisme, il y a aussi de très belles visites guidées, pas chères et très bien faites, à découvrir des villas de la côte comme Cabourg et Houlgate, mais aussi de quartiers, comme le Vaugueux, à Caen, ou encore des entreprises, des savoir-faire… Sur Caen d’ailleurs, nous avons la chance d’avoir des cimetières dormants ce sont des lieux de promenades bucoliques dans un vrai lieu d’histoire, comme il en existe à Londres. Côté producteurs locaux, mon coup de cœur, c’est le SPOT, le petit restau du WIP, à Colombelles, pour manger bio et local, que j’ai découvert avant le confinement. Et puis je pense retourner très bientôt à la cueillette de Cagny où l’on peut trouver des fraises, des légumes, des fleurs… ça m’a beaucoup manqué ! » Najoua "J'habite en vacances" "Voilà 10 ans que nous avons quitté Paris pour nous installer en Normandie, à Authevernes, un charmant petite village de l’Eure. Voilà 10 ans que je crie haut et fort que j’habite en vacances ! C’est tellement vrai que la Normandie sera notre destination de l’été. Au programme, de belles re- découvertes dans notre Pays du Vexin Normand, à la journée, au départ de notre village ; mais aussi des escapades iodées, façon long week-end ». Cette quête d’iode et de brise marine, on va aller la chercher du côté du Havre et de Dieppe. Cela fait une éternité que je veux découvrir la ville du Havre et son patrimoine ; notamment l’appartement Perret et l’Espace Niemeyer. Mon intérêt pour Dieppe est plus nostalgique. Cette ville, que je connais mal, revêt le charme fou des stations balnéaires d’antan où planent encore les spectres des explorateurs, marins et autres corsaires. Je suis une grande voyageuse ça me parle ! Au menu, de belles balades revigorantes et la visite, entre autres, du musée de Dieppe et celui de l’histoire de la vie quotidienne’. Petit retour nombriliste sur mon village et deux producteurs du coin que j’affectionne. La Ferme Derly, belle boutique gourmande qui favorise le circuit-court et les producteurs locaux. Ne vous méprenez pas, ici le mot ferme » n’est pas un argument marketing abusif, pour faire authentique ». La ferme est bien réelle ! Je passe devant tous les matins, pendant mon footing, saluée par les belles Blondes d’Aquitaine. Puis je longe les serres, car la Ferme Derly produit aussi ses propres légumes et fruits bio. Mon second coup de cœur va à Pousses de là. Lentilles vertes, quinoa, graines de lin, huile de lin, pois chiches, huile de cameline…Ici tout est bon et bio. Et pour ne rien gâcher, aux commandes de Pousses de là, Virginie et Marius, mère et fils, qui perpétuent l’histoire familiale d’une entreprise qui existe depuis 4 générations ! Je vous attends à Authevernes pour les journées du Patrimoine, une belle occasion de découvrir mon village, visiter sa Maison Forte 13ème/15ème siècles, inscrite à l'inventaire supplémentaire des Monuments Historiques d'un type rare et unique en Normandie ! ainsi que son église dont le chœur et le clocher datent du 13ème siècle." Les gourmandises locales dans l'Orne avec Paulo J’ai profité du confinement pour aller faire des photos et rencontrer des producteurs. Notamment Jérôme Lepoivre, un super éleveur de cochons de Bayeux en plein air, au cœur du Perche, à Saint Ouen-de-Secherouvre. C’est le seul de l’Orne ! Jérôme Lepoivre et le Chef Paulo Ferreira se sont rencontrés au Salon de l'Agriculture Jérôme Lepoivre et le Chef Paulo Ferreira se sont rencontrés au Salon de l'Agriculture Nous avons commencé à développer des produits, comme des chipolatas à la fleur de ciboulette, nous avons aussi travaillé sur des terrines… il a également des saucissons, dont son fameux saucisson au miel qu’il a sorti avec Patrice Cholet au Salon de l’Agriculture. Il a une matière première exceptionnelle… il avait d’ailleurs reçu un prix pour son cochon Obélix, à Paris, et une médaille d’or pour une de nos collaborations un cromesquis de boudin noir. Mes vacances se dérouleront dans le Perche, évidemment ! Toute l’année, je cours partout, et je vais profiter de l’été pour aller voir les producteurs locaux, prendre du temps avec eux et voir ce qu’il est possible de faire ensemble, ou avec d’autres, je suis un peu un entremetteur ! Mon ami Jérôme a par exemple conçu un saucisson à la noix du Perche après sa rencontre avec Sylvie Raynault, la seule nucicultrice de Normandie, également ambassadrice ! Côté visites, je recommande le Manoir de Courboyer à Nocé, un haut symbole du Perche. Il faut évidemment en profiter pour visiter Mortagne-au-Perche, et goûter son boudin noir incontournable ! A Soligny-la-Trappe, il y a une magnifique Abbaye, très sympa aussi en fait, dans l’Orne, tous les petits villages sont à découvrir ! Et pendant qu’on y est, il faut en profiter pour goûter la table Les Pieds dans l’eau », situé au bord d’un étang, le cadre est magnifique et la cuisine est délicieuse ! S’il fait chaud, nous avons aussi d’excellents glaciers à Mortagne R10 qui propose des glaces au yaourt fermier du Perche, au safran… et Glace’Art de Gérard Taurin, Meilleur ouvrier de France. C’est du top ! Deux très bons artisans, pour passer un très bon été ! » Vous avez aimé ? N'hésitez pas à partager... Les 13 AOC/AOP Appellations d’Origine Contrôlée ou ProtégéeLes 6 AOP laitières • Neufchâtel• Camembert de Normandie• Livarot• Pont-l’Evêque• Crème d’Isigny• Beurre d’IsignyLes 6 AOC cidricoles • Calvados• Calvados Pays d’Auge• Calvados Domfrontais• Pommeau de Normandie• Cidre Pays d’Auge• Poiré DomfrontL’AOC/AOP, délivrée par l’INAO Institut National des Appellations d’Origine Contrôlée garantit • un lien étroit entre le produit, le terroir et le savoir-faire de l’homme, • des caractéristiques du produit dues essentiellement au milieu géographique, une non reproductibilité du produit dans un autre terroir. Les légumesCarotte, poireau, salade, pomme de terre, navet …1ère région de culture du navet et du poireau2ème région de culture du céleri rave3ème région de culture de la carotte et du salsifisBercée par la mer, la terre normande est généreuse. Carottes de Créances, poireaux, choux-fleurs, navets et salades sont les piliers d’une production légumière connue et reconnue pour sa qualité. Terre de tradition maraîchère la Normandie accueille aussi des leaders de l’innovation en 4e et 5e Pomme de terre, le Navet et le ChouLa pomme de terre Nicolas, Charlotte, BF15, Roseval, Francine pousse avec bonheur en Normandie, qui en fournit 15 000 tonnes par an. Le navet est un savoureux légume. Il est au cœur de tous les plats rustiques, et, au printemps, il est choisi avec bonheur par tous les gastronomes, glacé au beurre ou servi tout particulièrement avec le canard. Le chou est un légume très ancien, il est dérivé du chou maritime »qui poussait à l ’état sauvage. En Normandie,2 000 tonnes de choux sont produits chaque Carotte, le Poireau et la SaladeLa carotte est un légume dont la consommation globale ne s ’est répandue qu’au 19ème siècle. Aujourd’hui, elle est très consommée en usage domestique ou par les chefs qui choisissent la carotte Label Rouge de Créances ou la carotte des sables du Mont St cuisine, le poireau est l’ami des chefs, c’est un des grands légumes porteurs de saveurs et indispensable à la cuisine. Lui aussi, à Créances, bénéficie d’un Label Rouge. La salade constitue en Normandie une très belle production en frais ou en 4ème gamme avec des variétés multiples chicorée, laitue, batavia …. La salade à la normande, dont l’assaisonnement se compose de crème crue et de vinaigre de cidre, est un véritable délice. La mer Poissons, crustacés et coquillages huître, moule, coquille Saint-Jacques... 1ère région d’élevage d’huîtres et de moules 1ère région de pêche de la coquille Saint-Jacques et du bulot Avec 600 kilomètres de côtes aussi variées qu’il est possible d’imaginer, la Normandie ne pouvait qu’être une grande région maritime soles, turbots, merlans, maquereaux, grondins… s’offrent aux palais des gourmets. C’est aussi la 1ère région productrice d’huîtres, de moules de bulots et de Coquilles Saint Jacques avec un label rouge depuis 2002. La coquille Saint-Jacques est un des plus nobles coquillages, et la Normandie est sa première région de débarque. Au début de la campagne 2002/2003, la coquille Saint-Jacques de Normandie s’est vue attribuer un Label Rouge. Les Poissons Les ports normands pratiquent tous les types de pêche, et notamment une pêche côtière très fructueuse en poissons sole, turbot, bar, cabillaud et hareng. Les 600 km de côtes de Granville au Tréport ravitaillent des criées équipées pour tracer la pêche. On sait aujourd’hui, pour chaque capture, le nom du bateau bien sûr, le lieu de pêche et l ’heure du trait. L’Huître et la Moule Depuis les années 60, la Normandie, autour de quatre bassins bien caractéristiques, a développé une très importante production d’huîtres sur tables, qui en fait la première région d’Europe avec 35 000 tonnes par an. Ces bassins se situent du Mont Saint Michel à Saint Germain sur Ay côte ouest, à Saint Vaast la Hougue, à Isigny Grandcamp et Asnelles Meuvaines sur la côte du Calvados. Conjointement aux bassins ostréicoles, les pieux à moules ou bouchots » sont implantés sur les côtes de la Manche et du Calvados ils produisent une moule reconnue pour sa qualité et son goût. D’autre part, il existe à Barfleur une moule de pêche qui vient compléter la production des bouchots, 25 000 tonnes par an pour l’ensemble. Les viandesViandes bovine, ovine, porcine, avicole, charcuterie, foie gras … 1ère région productrice de bœuf Terre d’élevage par excellence, notre région produit des viandes de grande réputation viande bovine dont la race Normande à la chair persillée, viande ovine dont le fameux agneau de pré-salé, volailles, palmipèdes gras, lapins ainsi que des charcuteries au goût inimitable andouille de Vire, boudin, jambon cru de la Bœuf La Normandie est le berceau d’une race bovine mixte, la race Normande, dont l’excellence de sa viande persillée et la richesse de son lait sont reconnues mondialement. De nombreux facteurs, notamment la qualité des pâturages, ont contribué à attirer d’autres races à viande limousine, charolaise, etc et à conduire à la production de nombreux croisés ». Le Porc et la Volaille Le porc a suscité la fabrication de spécialités pour la consommation différée par salage et fumage. Les productions fermières ont été reprises par des artisans et salaisonniers avec l’andouille de Vire et le jambon fumé de la Manche. Plusieurs races locales ont vu renaître une production très qualitative comme le Blanc de l’Ouest » et le Porc de Bayeux ». Si le Poulet Vallée d’Auge » a été inventé, c’est en raison d’une production volaillère de qualité en Normandie. Avec les quotas laitiers, est née une production de foie gras issue d’un gavage traditionnel au maïs et le Lapin Dans les havres du Cotentin et sur les herbus du Mont Saint Michel prospèrent des moutons qui broutent cette herbe salée recouverte par les marées c’est le secret du Pré-salé ». A ses côtés, l’agneau de pays complète cette production ovine de qualité. Le lapin en Normandie constituait souvent à la ferme la viande du dimanche. Aujourd’hui, une filière cunicole normande produit, sous certificat de conformité Le Père Guillaume ». Les produits laitiersCamembert, Pont l’Evêque, Livarot, Neufchâtel, beurre, crème, desserts lactés…1ère région productrice de fromages à pâte molle1ère région productrice de beurre, de crème et de fromage fraisGrâce à son climat et à la richesse de ses prairies, la Normandie offre une gamme exceptionnelle de produits laitiers dont 4 AOC fromagères bien connues des gastronomes Camembert de Normandie, Pont l’Evêque, Livarot, Neufchâtel au cœur si tendre, Crème et Beurre AOC d’Isigny, mais également d’autres joyaux yaourts, crèmes, desserts lactés, laits fermentés et teurgoule ….La Crème et le BeurreLes produits laitiers normands proviennent de troupeaux broutant un pâturage très vert une grande partie de l’année. La crème de Normandie est très renommée, notamment celle d’Isigny, premier cru laitier de France, qui bénéficie très justement d’une Appellation d’Origine Contrôlée. La crème barattée devient du beurre, et quel beurre ! La Crème d’Isigny permet de fabriquer un Beurre d’une belle couleur bouton d’or, exhausteur des saveurs, qui est le seul identifiable à la dégustation aux dires des spécialistes !Les 4 fromages normands Neufchâtel est né dans la Boutonnière du Pays de Bray », cet oasis de pâturages dans la Normandie des grandes cultures. Il est le plus ancien des fromages normands. Fabriqué juste après la traite, après caillage et malaxage, il est salé et moulé en bondon, cœur ou bûche. Son goût bien sûr s’affirme avec son degré d’affinage, mais conserve une dominante crémeuse légèrement Pont l’Evêque bénéficie aussi d ’une est fabriqué à partir d ’un caillé brassé. Sa croûte, grise à l ’origine, devient rougeâtre en raison des brossages successifs, favorisant le travail des carotenoïdes contenus dans le lait. Son caractère s ’affirme avec son affinage. On trouve en Normandie un autre fromage proche, le Pavé d ’Auge ».Le Livarot était, dans les siècles passés, le plus consommé des fromages normands. Il semblait si important qu’on le considérait comme la viande du pauvre». C’est certainement le plus typé des fromages normands. Fabriqué à partir d’un caillé brassé, il est salé après démoulage et on l’entoure alors de cinq lanières de laîches une herbe proche du roseau qui lui ont d’ailleurs valu le surnom le colonel ».Le Camembert de Normandie fait au lait cru, moulé à la louche, est considéré à juste titre comme le roi des fromages. Il est arrivé en Normandie avec la complicité d’un prêtre briard qui, par reconnaissance, fournit le secret de fabrication et le sel pour le faire à la fermière Marie Harel. Ses vertus gustatives et digestives sont unanimement reconnues. Les produits sucrésCaramel, sablé, confiserie, confiture de lait, miel, chocolat …La Confiture de Lait et le SabléL’abondance et la qualité du lait en Normandie ont conduit à son utilisation dans beaucoup de desserts jusqu’à l’assimiler presque à un fruit dans la confiture de lait ! Comme une confiture classique, elle s’obtient grâce à une cuisson longue de lait et de sucre auquel certains ajoutent de la vanille. Son goût irrésistible rappelle celui du Caramel d’ ou galettes sont de petits biscuits découpés dans une pâte sablée faite avec de la farine, du beurre, des œufs, de la crème fraîche, et dorés au petit lait avant d’être mis au four. Les plus connues sont les galettes d’Avranches et de Bayeux. Les produits cidricolesJus de pommes, cidre, poiré, Pommeau de Normandie, Calvados1ère région productrice de fruits à cidre1ère région productrice de produits cidricolesAvec 10 millions de pommiers qui fleurissent en Normandie et donnent 60% de la production nationale de pommes à cidre, les vergers normands sont à l’origine de produits cidricoles prestigieux qui bénéficient tous d’une AOC le cidre frais et fruité, le Pommeau apéritif doux et léger, les Calvados et le “ champagne normand ”, nommé tous temps, le paysan normand faisait, à partir de jus de pomme et de Calvados, son apéritif. Aujourd’hui, ce mutage » est maîtrisé pour produire le Pommeau de Normandie Ce grand produit normand peut être consommé en apéritif, au côté de foie gras ou servi en accompagnement de dessert, notamment au Pommeau de Normandie lorsque l’automne arrive en Normandie, les cidres sont distillés pour laisser la place à la nouvelle récolte. Cet alcool incolore comme de l’eau est stocké et élevé pendant plusieurs années en fûts, où il prend sa couleur et concentre son Calvados trois sont venues couronner le travail des Normands le Calvados, le Calvados Pays d’Auge et le Calvados Domfrontais. L’art de fabriquer le beurre Le beurre Isigny Sainte-Mère, une renommée dans le monde entier Il puise toute sa saveur dans le lait d’Isigny Sainte-Mère, grand cru laitier » naturellement riche en nutriments. Sa réputation d’excellence remonte à la fin du XVIème siècle et résulte d’un savoir-faire traditionnel maintenu jusqu’à nos jours dans la coopérative. Les plus grands cuisiniers ont toujours eu un faible pour le beurre Isigny Sainte-mère. En effet, un beurre à la fois onctueux et souple, qui sait rester stable » à la cuisson, c’est important ! Il bénéficie d’un terroir d’exception, aux limites du Cotentin et du Bessin. Le climat doux et tempéré du bord de mer y fait pousser une herbe gorgée de sels minéraux et d’oligoéléments. Cette richesse se retrouve dans le lait des vaches qui donne un beurre avec un arôme, une onctuosité et une couleur inimitables. La fabrication traditionnelle Au fil des ans comme des siècles, le processus de fabrication du beurre a peu évolué. Le secret ? Le temps C’est la maturation lente dite à l’ancienne » qui permet aux crèmes que nous utilisons de développer tous leurs arômes et toutes leurs qualités organoleptiques. Ensemencées en ferments lactiques, elles reposent » jusqu’à 18 heures, puis sont barattées dans le plus grand respect de la tradition… Notre beurre résulte de ce travail mécanique. Une fois les gouttelettes de beurre isolées, nous les malaxons. Éventuellement, c’est à ce moment-là que nous salons le beurre. Notre beurre est fait exclusivement à partir de la crème, du lait et de ferments lactiques son goût, sa texture et sa couleur sont totalement naturels, sa fabrication est traditionnelle. Le saviez-vous ? Pour un kilo de beurre, nous utilisons environ 20 litres de lait. L’Appellation d’Origine Protégée L’Appellation d’Origine Protégée anciennement AOC, Appellation d’Origine Contrôlée est née au début du siècle afin de distinguer des produits typiques, liés à un terroir et à un savoir-faire traditionnel de producteurs. Le beurre d’Isigny a été reconnu d’une dès 1986. Ce signe officiel de qualité, c’est d’abord l’assurance d’un beurre produit localement à partir d’un lait irréprochable et du terroir. Provenant uniquement de vaches pâturant dans un périmètre défini de 175 communes, essentiellement dans la Manche et le Calvados, ce lait riche a un profil nutritionnel unique. Quelques mots sur notre Maître Beurrier, Norbert Suite à un BTS Industrie Laitière à Surgères, il met la théorie en pratique dès 1989 sur le site de Sainte Mère Eglise. Il commence à y travailler le beurre cru et la crème en pot en verre puisque les petites séries étaient à l’époque travaillées à Sainte Mère Eglise. En 2004, il arrive sur le site d’Isigny-sur-Mer et devient responsable de l’atelier écrémage. C’est le 21 janvier 2011 qu’il intègre la beurrerie d’Isigny Sainte-Mère et qu’il devient Maître Beurrier Crémier. Le Maître Beurrier Crémier a pour mission d’assurer le bon fonctionnement des ateliers de production Beurre et Crème. Comme il le dit Tout doit être conforme. Des machines, au suivi qualité des produits laitiers, en passant par le management du personnel tout doit répondre au cahier des charges ». Productivité, qualité, hygiène sont ses maîtres mots. Autre préoccupation le respect des quantités commandées. Les prévisions sont faites au plus juste et au mois près ! La répartition de la matière entre les différents ateliers est donc ici primordiale » explique Norbert.